月饼中的植物酥油/精炼植物油有什么作用?

发布日期:2014-07-22

 

       星巴克月饼新闻:月饼中的植物酥油/精炼植物油有什么作用? 

       在月饼的成分表上,这一名称不像在汤圆、元宵中那样常见,但仍是最值得警惕的物质。在我们常见的小食品上,诸如冰淇淋、带酥皮的糕点等,凡是标 注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油、精炼植物油等不同名称的,都脱不开它的本质——反式脂肪酸。在通常情况下,不饱和脂肪酸的分子是弯曲的,所以我们看到的色拉油、豆油等都是液态的;而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起,成了固态。这是因为人们对油脂采取了“氢化处理”,使液体油脂变成半固体油脂,并延长了保质期。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的,所以会导致体内生理功能出现多重障碍。反式脂肪酸可能提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。因此目前在全球食品市场,正悄然酝酿着一场战争——反“反式脂肪酸”。虽然列举了月饼个别成分中的潜在危害性,但不必过分担心而与月饼划清界限。正如李润国教授说,月饼本身不过是一种特殊的节日食品,它承载着近千 年的历史文化和人们渴望团聚美满的良好祝愿,所以吃月饼更多的是一种精神需要,而不是我们每天摄入的必需品,因此也不必苛求它的营养,因为它本身就不是为 营养而生的。

 

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